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如何鉴别陈米和新米 大米如何搭配最有营养

时间:2018-02-07 09:39:54 作者:蜂狂购 阅读: 5240 点赞: 56 分享: 34

大米是中国人的主食,更是中国的主要粮食作物。不管是下馆子或在家吃饭,大米都是必不可少的。据科学检验,大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素、谷维素、花青素等十多种营养成分,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。

新米,就是当年收获的稻谷磨出来的。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香,用新米熬出来的粥,米香四溢、口感顺滑;用新米蒸出来的饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。陈米为隔年米,在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响,无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差,入口时的口感和味道也差许多。

那陈米和新米的到底应该怎样鉴别呢?

1、看颜色

新米色泽呈透明玉色,“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或谈黄色。而陈米的颜色则更深或者呈咖啡色。

2、闻气味

新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

3、摸质感

正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。个别不法商贩还会用石蜡、矿物油处理陈米,摸起来会粘手,有点油腻。

4、尝硬度

一般情况下,新米比陈米硬,挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量更好。

此外,熟的新米含水量较高,吃起来比较松软,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃起来更硬。

总的说来, 稻谷储存的时间越久,随着营养成分的变化,大米的食用性会降低。因此粮食专家建议,一般购买的大米一个月内吃完为宜。不过不同的米,功效和口感都不尽相同,可以根据自身体质和喜好,选择喜欢的米,创意成自己最爱的米饭。

大米的营养价值谷维素

大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,它能减低黑色素细胞活性,抑制黑色素的形成、运转和扩散。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽,使肌肤绽放自然润白亮泽。

1、稻糠甾醇

稻糠甾醇对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,使得肌肤更滋润更具弹性。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎,可防日晒红斑、肌肤老化。

2、蛋白质

大米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高,最大值为100。

3、维生素和无机盐

大米中还含有丰富的维生素和无机盐,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。

4、食物纤维

大米所含的水溶性食物纤维,可以将肠内的胆酸汁排出体外,预防动脉硬化等心血管疾病。

5、花青素

花青素是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂,欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力,使肌肤平滑而有弹性。

那么,为了更好地发挥大米的营养养生功效,我们就必须知道哪些食物和大米在一起最搭配。

【大米+栗子】两者均有健脾养胃、壮筋骨之效,结合时养胃补肾效果极佳。

【大米+菠菜】大米益气健脾通血脉,菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

【大米+山药】大米可平和五脏,山药健脾补肾,二者搭配健脾益胃、助消化。

【大米+白萝卜】止痰化咳,利膈止渴,消除肿胀。

【大米+银耳】两者搭配,滋阴润肺、生津功效更强。

【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

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