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魅力霸都!吸引你的竟是……!

时间:2018-02-27 22:10:20 作者:合肥美食记 阅读: 348 点赞: 31 分享: 15

作为安徽的省会

合肥正在迅速发展

当然啦

身为霸都人

怎能不对自家的美食

爱不释手

现在就为吃货们

呈上霸都的味道

霸都合肥

合肥作为有2000多年历史的古城,自古以来就是兵家必争之地;而“合肥”的由来是因为东淝河与南淝河的发源地在此。

合肥素有“三国故地,包拯家乡”之称 。秦置合肥县,隋至明清时,合肥一直是庐州府治所,故又称“庐州” 、又名“庐阳”,境内名胜古迹众多,如包公祠、李鸿章故居、吴王遗踪等。合肥还诞生了周瑜、包拯、李鸿章等一批历史名人。

李鸿章

包拯

二十埠猪头汤

作为生活在瑶海区几年的小编来说,二十埠的猪头汤,是任何一个地方都替代不了的。十元一碗的猪头汤,搭配上米饭咸菜,香气四溢,味道醇厚不油不腻,喝上一口,叫人回味无穷。

传说在三国时期,合肥为兵家必争之地,就在曹操统一北方后,率领大军南下与孙吴交战,当时驻守在逍遥津。因为日夜操兵练马而操劳过度,卧床不起。军医为此用猪头炖汤,在曹操食用后很快便痊愈,因而猪头汤很快在合肥地区流传,并一直延续下来。

味美而鲜的猪头汤其实做法很简单,有喜欢猪头汤的吃货们也可以自己在家里炖汤,营养又美味。

原料

猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

做法

1.猪头一个、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

做法

2.猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

3.下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

4.取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

包公鱼

包公祠

包公鱼

既有包公之名,那说明这道菜的定是和铁面无私的包拯有关。据说合肥原有一条古代挖掘的护城河,从“包公祠”旁经过,人们常常称“包河”;而河里出产一种鲫鱼,只因鱼背是黑色的,人们看到它,便联想了铁面无私的包青天包公大人,于是又送它一个“包公鱼”的美名。

这道菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材,用旺火烧干后,改用小火焖炖,下锅冷透后,覆扣大盘中,淋上芝麻油即可。做好后,口感骨酥肉嫩,回味无穷;在毛泽东品尝过后也对此赞不绝口。

食材

黑背小鲫鱼500克,莲藕1节,无肉猪肋骨适量,冰糖50克,葱适量,姜25克,酱油100克,香醋25克,黄酒50克,香油适量。

做法

1.准备好所有的食材后,将小鲫鱼去内脏,鱼鳞洗净,加入酱油50克,黄酒25克,葱姜10克,腌制30分钟备用。

2.取一个小碗加入酱油50克,香醋25克,黄酒25克,冰糖50克调均匀。

3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨,再把去皮切厚片的藕片铺满锅底,加上葱段和姜片,随后把小鲫鱼排放在上面。

4.把调好的料汁浇在锅中。

5.加入150克清水用小火焖4~5个小时。

6.把锅端离冷却,取出葱姜,吃的时候把藕片垫在盘底,摆入小鲫鱼,淋入香油即可。

三河米饺

三河米饺可是小编的最爱,平时下班回家时会买上一点,慢慢品尝,一圆一个,即好吃又不贵。三河米饺的表皮金黄酥脆,煞是好看,而特质的馅料因为白虾米、豆腐、肉丁和淀粉等等的加入,有一种独特的鲜味,十分的好吃。

作为肥西县的传统小吃,三河米饺声名大噪与太平天国的将领陈玉成有着密切的关系。据传,陈玉成所率领的军队,深受三河老百姓爱戴,百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来,伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北,“三河米饺”的美名也被传扬到各地。

逍遥鸡

逍遥鸡也被称为曹操鸡,始创于三国时期,是合肥传统的地方名菜。逍遥鸡的色泽红润,香气浓郁,鸡皮表面酥脆油亮,造型美观,吃完后更是满口余香。

不仅味道一绝,逍遥鸡更有食疗健体的功效,正是这些原因,让吃过这道菜的名人都暂不绝口,因此这道菜渐渐传开,流传至今。

食材

嫩母鸡、白酒、食用油、天麻、杜仲、香菇、冬笋、桂皮、茴香、花椒、黄酒、姜、葱、味精、盐等

做法

1.将母鸡宰杀,控尽血水,用80℃左右热水烫泡,不要碰破鸡皮。再将鸡毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用。

2.烧一锅沸水,将鸡放入,氽10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪。取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没鸡身,将砂锅放大火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约40分钟,待鸡至六成熟时,捞出晾干水份。将鸡沿背部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用。

3.取汤碗一只,放入冷鸡汤,姜切片,葱切成块,再将味精、花椒、白酒一起放入碗内,搅拌均匀,放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时,揭去盘子,将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中,形状如馒头。

魅力合肥

它的美食可不止这些

让我们下期再谈

作为合肥资深吃货的你们

把知道的合肥美食

快点畅所欲言的

告诉小编吧!

▌文:花菜君

▌图片:部分图片来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除

▌内容:由合肥美食记(ID:hefeimeishiji)综合整理,未经授权,禁止转载

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