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蒸包子的8个技巧,蒸出来的包子又大又软还不塌,香到流口水

时间:2018-03-02 14:45:11 作者:美食的背后 阅读: 6979 点赞: 88 分享: 75

蒸包子看上去很简单,可是要想蒸出来又白又软的包子,还是需要一些技巧的。

蒸 包 子 技 巧

材 料:面粉500g、酵母5g、白糖5g

1.温水化酵母。融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。

2. 酵母水混合面粉和白糖。将500克的面粉倒入盆中,慢慢倒入酵母水,一边搅一边倒,把面揉成不沾手,光滑的面团,这样蒸出来的包子皮才完美,喜欢奶香味的,还可以用牛奶代替清水来和面,也可以加入少量白糖,可以让面团更好地发酵。

3. 面团发酵。将揉好的面团放入盆中,盖上盆盖或者盖一层保鲜膜,放置在一个温暖的地方等候它发酵,一般发酵至原来面团的2倍大小就可以了。

然后把发酵好的面团拿出来,先在案板上撒一层面粉,这样可以避免面团黏住,将面团揉至光滑。

4. 擀面皮。案板撒面粉,面团搓成长条,揪成同等大小的小剂子并按扁,擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

5. 然后按照自己喜欢的样子,包出各种形状的包子,放入自己喜欢的馅,荤素都可以,全凭自己的喜好。

6. 重要的醒面。包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。

7. 蒸的时间技巧。蒸包子要冷水上锅,大火烧开锅后转中火蒸,一般素包子蒸15分钟左右,肉包子蒸20分钟左右。

8. 最后的重要诀窍。包子蒸熟后如果立即揭盖,包子遇冷会出现回缩的现象,所以关火后要焖3-5分钟再出锅,这样蒸出来的包子才能又大又软!

馅 料 调 制

/ 鲜 肉 包 /

馅 料 : 猪肉末、生抽、盐、葱姜末、酱油、淀粉、胡椒粉

做 法

1.把猪肉末和所有调料放在一起,往一个方向快速搅拌,让肉上劲。

2. 将清水一点点的加入到肉馅里,不停地搅拌,直到肉馅把粉水吸收,这样做出来的肉馅才能原汁原味。

3. 包好以后就可以上锅蒸啦!

/ 香 菇 酱 肉 包 /

材 料: 香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、盐、鸡精、五香粉、甜面酱、酱油

做 法:

1.将肉剁成泥,把香菇、木耳剁碎,然后加入葱姜末、甜面酱、五香粉、盐、鸡精和少量酱油搅匀,再加入香菇木耳,加入姜是为了让姜去除肉的膻味。

2. 想吃鲜肉馅的直接往蒸笼上蒸就好了,想吃酱肉馅的要先把馅料稍微炒一下再包。

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