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花式蒸饺记住这四点

时间:2018-03-03 20:49:04 作者:水木霖美食 阅读: 3289 点赞: 79 分享: 93

1)面粉用量是500克的话,加水的量要精确,可以控制在140至160克之间,当然还要注意当天的天气的潮湿度,也是一个影响面团的因素。2)面团揉搓光滑,饧发30分钟,制成剂子,擀饺子皮一定要注意厚薄均匀,擀饺子皮擀得厚薄不均,蒸出来就不好看,也不好吃,3)调制馅料的时候,一定不要加酱油,如果加了酱油的话,蒸出来的饺子颜色不好看,影响成品效果,当然也要了解食客的口味,可以根据其口味进行适当的调整。现在我跟大家分享一下馅心制作,猪腿肉沫250克,皮冻100克,(制净的猪皮250克,水300克,生姜块,葱结各50克,胡椒粉,鸡精各10克,盐5克,全部放入高压锅煮40分钟,捞出猪皮,姜块,葱结把汤汁倒入容器内冷却,放入冰箱冷冻结块,拿出用搅拌机搅碎)。葱末100克,搅拌均匀。4)饺子用旺火蒸制,8-10分钟之后即可成熟,现在一定不要着急打开蒸盖,最好是过二三分钟之后再打开,又是一蒸好就打开盖子,蒸饺就非常容易塌陷,造型就不好看了。。。

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