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香辣烧鸡爪——香香辣辣的下酒,相当不错哦

时间:2018-03-19 10:02:23 作者:地方特产 阅读: 8450 点赞: 40 分享: 69

鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

外形多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。下面教大家做一道【香辣烧鸡爪】,香香辣辣下酒相当不错的。

材料:

鸡爪、盐、生抽、老抽、料酒、红辣椒、小米椒、冰糖、八角、姜、蒜、白胡椒粉

做法:

1、鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净

2、鸡爪凉水入锅,加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右捞出

3、起锅热油,下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡

4、下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末、蒜末、干红辣椒继续煸炒一会

5、加入适量开水,少许料酒、八角大火煮开后中火煮约15分钟

6、然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁

7、收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火

8、出锅后撒少许香菜或是小葱

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